Catadores de vino, esos maestros del arte de degustar, despliegan una habilidad encomiable que va más allá de simplemente beber en toda cata de vinos. Se sumergen en un mundo de aromas, sabores y texturas, desentrañando cada matiz con una destreza única.
«El buen catador de vino es aquel que lleva años catando miles de vinos»
¿Cómo los expertos hacen la Cata de Vinos? Aquí te lo cuento.
En primer lugar, la apariencia. Los expertos observan el vino en su copa con atención. La tonalidad, el brillo y la viscosidad revelan pistas sobre su edad, cuerpo y calidad. La luz les permite apreciar matices, desde tonos púrpuras jóvenes hasta rojos más maduros o dorados en blancos.
El siguiente paso para la Cata de Vinos es el olfato. Los aromas son clave. Los catadores giran la copa suavemente para liberar los volátiles y, con la nariz en la copa, inhalan profundamente. Identifican notas frutales, florales, especiadas o terrosas. Reconocen sutilezas que revelan el terruño, la uva y el proceso de vinificación. Los aromas se perciben a través de dos caminos: vía nasal directa (olfacción) y la vía retro nasal (retro olfacción).
Luego en la Cata de Vinos viene el momento de saborear. Un pequeño sorbo es suficiente para cubrir las papilas gustativas. Los expertos catadores de vino no solo sienten el sabor, sino que también evalúan la textura, la acidez, el cuerpo y el equilibrio. ¿Es fresco y ligero o robusto y complejo? ¿La acidez es vivaz o suave? ¿Los taninos son suaves o astringentes?
La retro olfacción, o «respirar» el vino después de beberlo, es crucial. Permite capturar más matices aromáticos y sabores que surgen una vez que el vino ha pasado por la boca. Esta fase completa la experiencia sensorial y ofrece una comprensión más completa del vino.
La terminología específica es vital para los catadores. Utilizan un lenguaje preciso y detallado para describir cada aspecto del vino. Palabras como frutos rojos, vainilla, cuero, mineralidad o estructura tánica se convierten en su léxico habitual para transmitir la complejidad del vino.
La experiencia y la memoria sensorial son fundamentales. Los catadores han probado una amplia gama de vinos y han construido un repertorio sensorial que les permite comparar, identificar y apreciar las sutilezas de cada vino. Su memoria olfativa y gustativa es su herramienta más valiosa.
La temperatura del vino es otra consideración crucial. Los expertos saben que la temperatura afecta la percepción de aromas y sabores. Un vino demasiado frío puede adormecer los aromas, mientras que uno demasiado caliente puede exacerbar la acidez.
¿Dónde y cómo se realiza la cata de vinos?
Los enólogos suelen realizar una cata de vinos en la bodega (cata técnica) para determinar y comparar las características de un vino frente a lo estipulado en su ficha de producto. En generalmente sirve para cotejar los vinos frente a otros de la misma bodega o los de la competencia. Durante ellas se registran los parámetros de vinificación y el informe organoléptico.
Normalmente, las catas de vinos se maridan con alimentos de sabores neutros, como las rosquillas o el pan, nada que pueda enmascarar el sabor del vino y dependiendo de la cata, se prueban hasta un máximo de 10 vinos dejando suficiente tiempo entre vino y vino para no mezclar los sabores siendo una lista cerrada de vinos donde no se pueden elegir los vinos a catar.
Por último, la práctica constante es esencial para mejorar. Los catadores de vino no nacen, se hacen. La repetición, la exploración y la curiosidad constante por descubrir nuevos vinos y perfeccionar su técnica les permiten seguir evolucionando en su arte.
En resumen, los expertos catadores de vino emplean todos sus sentidos y conocimientos acumulados para desentrañar los secretos de cada copa. Con paciencia, pasión y dedicación, exploran un universo de aromas y sabores, compartiendo la riqueza de cada vino con un lenguaje que convierte la Cata de Vinos en una experiencia única y enriquecedora.
Entre nuestros vinos argentinos aquí tienes algunos que han sido catados con muy buena puntuación:
*ALTA GAMA* Adrianna Vineyard River Malbec 2021 – 100 Pts Robert Parker
*ALTA GAMA* Manos Negras 2019 Malbec Artesano – 92 Pts James Suckling
*ALTA GAMA* Fincas Notables Malbec Plantación 2007 – 94 Pts James Suckling
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