Quimera es diseño y arquitectura, un warm blend único que se concibe en la viña. Nuestro enólogo interpreta año a año la tierra en la búsqueda de un vino imposible, haciendo única cada cosecha.
Resulta un vino de matices muy profundo con aromas que van desde las notas de pedregal y de tierra,la fruta oscura, hasta los delicados acentos de romero. De boca amplia, casi femenina y deliciosa acidez.
Quimera es heurística, es descubrimiento personal, es búsqueda de perfección.
Bodega: Achaval Ferrer
Datos analíticos:
Varietal: 45% Malbec + 18% Cabernet Franc + 18% Merlot + 19% Cabernet Sauvignon
Añada: 2016
Alcohol: 14%
pH: 3,75
Acidez total: 6 g/L
Viñedos:
Perdriel (Lujan de Cuyo): Malbec
Medrano: (Junín): Cabernet Sauvignon
Tupungato (Valle de Uco): Merlot y Cabernet Franc
Método del manejo del viñedo: Altamente sustentable.
Suelo:
Perdriel (Lujan de Cuyo): De origen aluvional, presenta un delgado suelo franco arenoso con gravilla debajo. Muy buen drenaje.
Medrano: (Junín): De origen aluvional, con una capa superficial de unos 80cm de arcilla limosa sobre una cama de arena y roca erosionada.
Tupungato (Valle de Uco): Suelo muy poco profundo con gravas en la superficie combinadas con cenizas volcánicas y rocas calcáreas. Muy buen drenaje.
Elaboración:
Varios remontajes abiertos diarios con suave lluvia sobre el sombrero, seguido al final con un suave prensado determinado por los resultados de la degustación diaria.
Durante todo este proceso, no se realizan filtraciones, ni maceraciones pre fermentativas en frío, no se corrige la acidez natural que trae la uva, no realizan sangrados durante la maceración fermentativa ni se agregan enzimas de ningún tipo durante la vinificación.
Cada variedad es fermentada de manera independiente, y apenas terminadas las fermentaciones se hace el corte final para bajarlo a barrica ya como vino de corte.
Fermentación:
Se lleva a cabo en tanques de cemento a una alta temperatura (entre 29 y 32 grados centígrados) con muchos remontajes diarios.
Fermentación Maloláctica: 100% espontánea durante la crianza en barrica.
Capacidad Botella: 750 ml
